Lesli Aguilar
HUAJUAPAN DE LEÓN, Oax.- La representante de la Matanza de la Hacienda El Rosario en Huajuapan, Eugenia Guadalupe Masa Santivañez, refirió que para este año se sacrificarán 5 mil chivos y el precio de las caderas mil 450 pesos.
Masa Santivañez explicó que las cabras
que se sacrifican en la Matanza de Chivos en Huajuapan se adquieren desdés el
mes de febrero y estas cuestan entre mil 700 o mil 800 pesos por cabeza y son llevadas a
los campos de Huajuapan, Juxtlahuaca y Putla para el pastoreo, ya que su alimentación
es muy estricta, pues, comen plantas y sal que no se produce en esta zona, por lo que no cualquier chivo
puede ser usado para la elaboración del Mole de Caderas.
“A los chivos de la matanza se
les da de comer sal y poca agua, esto hace que la carne del chivo tenga un
sabor especial y no es un como animal
que puedas ir a comprar en la plaza y lo mates al rato, es por eso que el sabor
a chivo de matanza es diferente, es un animal
cebado que le llamamos nosotros,
y que además ha estado pastando por varios meses en el monte”, refirió.
Comentó que la compra del ganado
se hace en el mes de febrero y entre abril y mayo toman diferentes destinos para que puedan
cumplir el proceso de alimentación, pero refirió otro factor que incrementa el
costo de las caderas, es el gasto de traslado, ya que los animales son llevados
a diferentes partes de Oaxaca para poder alimentarse.
Refirió que el juego caderas para
este 2024 estará costando en mil 450 pesos, pero que esta alcanza para 18 porciones,
y este platillo tendrá un costo de 350 a 400 pesos por persona en Huajuapan.
La representante de la matanza
explicó que “si ustedes adquieren el juego de espinzado y caderas en la Hacienda
El Rosario en Huajuapan, nosotros otorgamos un certificado de autenticidad que
avala que el animal llevo este proceso de alimentación, por lo que es un animal
cumple con los estándares más altos”.
Comentarios
Publicar un comentario