Lesli Aguilar
HUAJUAPAN DE LEÓN, Oax.- La Cámara
Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentados Condimentados (Canirac)
delegación Huajuapan, Rita Lorena Ramírez Martínez, dijo que el 18 Festival del Mole de Caderas
inicia este 12 de octubre, donde los restaurantes afiliados a esta cámara de
comercio ya ofrecerán este festín.
Ramírez Martínez, informó que este
fin de semana los restaurantes de Huajuapan están listos para empezar a vender
este festín que nace hace más de 100 años en las matanzas de la Mixteca, donde
las personas aprenden a preparar las caderas de chivo ensebado con salsa de
chile guajillo, huaje y pepicha, y que la cabra es alimentada en campos de diferentes
partes de la Mixteca.
Explicó que hace 18 años este
platillo fue promovido a través de un festival, sin embargo, ahora es abrazado
por el Gobierno del Estado y llevado a un plano a nivel estatal, donde se
espera la venta de este producto de hasta un 30 por ciento más que en el 2023.
Recalcó que “iniciamos esta gran temporada
en la matanza de la hacienda El Rosario a partir del día 12 octubre a las 12 horas y la de Chon Maza el mismo día a la misma hora,
este es el arranque para los negocios afiliados a la Canirac, pero esperamos la
visita de todos los interesados".
Dijo que a este platillo se acompaña
con dulce de calabaza, dulce de tejocote, curado de pericón, así como mezcal, y
en el caso del pericón, añadió que es una flor que se da en los montes de la
Mixteca, donde pastan las cabras, por lo que la planta tiene algunos dones
curativos y por eso la misticidad de esta bebida, que es cortada por las mujeres
que pastorean a los chivos.
Finalmente, indicó que los restaurantes
afiliados a la Canirac ya tendrán Mole de Caderas desde el 12 de octubre.
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