La autoridad de San Pedro Tidaa informó que se prepara la primera feria de la tortilla de trigo en esta parte de la región Mixteca.
El presidente municipal de esta localidad,
Miguel Cruz, añadió que en coordinación con la Secretaría de Interculturalidad,
Pueblos y Comunidades Indígenas y Afroamericanas, esta feria se celebrará el 6
de agosto a las 10 de la mañana, en la explanada central de esta localidad.
Explicó que con esta actividad se
planea reconocer el trabajo artesanal que las mujeres realizan en esta
comunidad, además, de que esto dejará una importante derrama económica, ya que
la siembra de trigo es común en la Mixteca Alta.
Se planea que en esta feria los
asistentes no sólo puedan observar la elaboración, sino también puedan probar
las tortillas y comprarlas, se realizará en el centro de la comunidad a 30
minutos de Asunción Nochixtlán.
A diferencia de las tortillas de
maíz, la de trigo, el cereal se debe de moler y agregar poco a poco el agua,
hasta que la masa tenga la consistencia deseada por la tortillera, se toma una
bolita del tamaño del puño y con las palmas se va aplanando, hasta obtener la
forma circular y el tamaño deseado, posteriormente se lleva al comal de barro,
al fuego de la leña, su elaboración es más difícil y puede alcanzar de hasta 5
pesos por una sola tortilla.
El edil especificó que esta
tortilla se comercializa en toda la región Mixteca y se venden en bolsas de 4 piezas
y tienen un costo de 20 pesos, las cuales, son ricas en cereales y minerales,
por lo que son muy nutritivas.
Refirió que las mujeres que elaboran
las tortillas deben de tener mucha destreza, ya que es una masa que se puede
pegar con facilidad, la tortilla no debe ser muy delgada para no quemarse, ni
muy gruesa para no coserse.
La tortilla de trigo en este
municipio es más que un platillo, es símbolo de la identidad y riqueza
gastronómica.
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