El cocinero tradicional de la Mixteca, Isidro Osorio Jiménez, informó que el huaximole mixteco será el platillo que llevaran como principal festín en el Festival del Mole Costa Mixteca , por lo que buscan conquistar el paladar de los costeños y el turismo internacional.
Osorio
Jiménez, dijo que el 12 y 13 de agosto se realizará el Primer Festival del
Moles Costa Mixteca, cuyo objetivo es intercambiar experiencia y poder conquistar
los paladares de los turistas que lleguen Zicatela para que conozcan la gastronomía
de la Mixteca.
Enfatizó
que el platillo principal será el Huaximole, este que se prepara con ingredientes
endémicos, como es el guaje, hoja de aguacate y chile seco, lo que calificó
como un verdadero festín.
Refirió
que “en la región Mixteca el guajemole o huaximole, es un platillo que nos
caracteriza, no sólo porque es un ingrediente endémico de la región. A mí me ha
tocado constatar, que no en todo Oaxaca se consume el guaje. yo creo que el
guaje debería seguir promocionando en este tipo de eventos, para que nos abre
la posibilidad de poder proyectar la gastronomía Mixteca, con esa particularidad
que nos caracteriza”.
Por
su parte, la presidenta de Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y
Alimentos Condimentados (Canirac), Rita Lorena Ramírez Martínez, dijo que viajarán
a este encuentro gastronómico de 10 a 12 cocieras y cocineros tradicionales,
además, refirió que otro platillo que llevaran y esperan poder vender mucho es
el mole de fiesta, este que se prepara en las mayordomías, cofradías, bodas,
bautizos y quince años, el que lleva una memoria gastronómica.
Dijo
el mole de fiesta es preparado de diversas formas en la Mixteca se guisa con
varios chiles y con carne de guajolote, gallina, cerdo, res, pollo y pescado y
cada cocinero y cocinera tienen su propia receta, cada uno le pone sus técnicas
y procesos, enfatizó que la Costa se distingue por el uso del chile costeño y
hierbas aromáticas. En la Mixteca –dijo- tenemos tinados, sal blanca y sabores
que aportan aromas especiales y que lo hace único, pero, además, enfatizó que
la forma de guisar es única.
Por
su parte, el presidente de la Canirac delegación Puerto Escondijo, Quetzalcóatl
Zurita, enfatizó la suma de esfuerzos entre la Costa y la Mixteca se logró este
acero, el cual se desarrollará en el Mercado de Zicatela, desde las 11 de la
mañana a las 7 de la noche y el costo del boleto costará 120 pesos por
personas.
Zurita,
añadió que en el evento habrá conservatorios y actividades culturales de las
cocineras y cocineros participantes.
Los
patillos que sobresalen en expo gastronómica son: pozole, chileajo, mole de
fiesta, frijoles, tortillas hechas de maíz, telas de frijol, atole de granillo,
mezcal artesanal y dulces típicos, entre otros más
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